Crosne: povrće koje je zaboravljeno ponovo otkriti

Crosnes, ili crosnes Japana, zaboravljeno je povrće. S užitkom ponovno otkrivamo ove male biserno bijele gomolje, profinjenog okusa, koji divno prate meso, ribu ili koji su sami po sebi dovoljni u žaru...

Crosne: povrće koje je zaboravljeno ponovo otkriti

U Ovom Članku:

Crosne, povrće jednako neobično kao i ukusno

Crosnes

Sezona krošnje započinje krajem studenog, a nalazimo ih do ožujka na štandovima. Njihova kultura i njihova konzumacija ostaju bez obzira na povjerljivost, također, ako ih nađete, ne propustite ovu priliku da kušate ovo ukusno zaboravljeno povrće...
Krošnje su gomolji biserno bijele boje, ispupčeni, dugi nekoliko centimetara i prstenasti: podsjećaju na velike gusjenice. Uzgaja ih višegodišnja biljka (uzgaja se kao godišnjak u našim klimama), Stachys afinis (Syn. Stachys tuberifera), Visine 40 do 60 cm, a pripada obitelji Lamiaceae, poput metvice, štednjaka ili kadulje. Crosne je također jedno od rijetkih povrća koje pripada ovoj obitelji. Gomolji se jedu kuhani. Cenjeni su po zadivljujućem okusu koji evocira kako lješnjake, artičoke i salsificiraju, tako i zbog svoje pola-hrskave, napola taljene teksture.

Malo povijesti

Crosne je porijeklom iz Kine. Uvedena je vrlo davno u Japanu, a Japanci su je omogućili uvođenje u Francusku 1892. Aklimatizacija bi započela u Essonneu, u Crosneu; grad mu je dao ime. Ovo osjetljivo povrće poznalo bi svoj čas slave u kasnom devetnaestom stoljeću. Ali u dvadesetom stoljeću, krosna, mnogo konzumirana tijekom dva rata, poput jeruzalemske artičoke ili rutabage, pala bi u srce Francuza: naši starješine i dalje se rado asimiliraju glađu. Uzgoj krošnja se, međutim, nastavlja u nekoliko regija (Ile de France, Dolina Loire, Bretanja, Burgundija, Somme), ali vrlo male površine čine da je crosne proizvod još uvijek previše rijedak, a njegova berba ne podržava mehanizaciju, cijena po kilogramu je visoka.

Prehrambene prednosti

Crosnes je bogat ugljikohidratima (16 g na 100 g), a sadrži male količine proteina (2,5 g na 100 g). Minerali su također dobro zastupljeni (posebno kalij, kalcij, fosfor). Jedna od karakteristika krošnje je da sadrži stahirozu, specifičnu ugljikohidratnu malo probavljivu koja može biti odgovorna za nadimanje i nadimanje kod osjetljivih ljudi ili ako se krosnice konzumira u velikim količinama. Sadrži i betain, tvar koja treba liječiti određene probavne ili jetrene smetnje.

Odaberite i zadržite crosnes

Crosnes na tržištu

Crosnes treba kupovati što svježije: odaberite bjelanjke (izbjegavajte one koji su poprimili smeđe nijansu), čvrste i mesnate. Pripremite ih odmah nakon kupnje, jer se ne čuvaju (oksidacija na otvorenom, sušenje, venu, boja od biserno bijele do bež boje...). Međutim, mogu se zamrznuti nakon pažljivog čišćenja i sušenja.

Priprema i degustacija

Glavni nedostatak crosnes je da se moraju utrljati (a ne oguliti) kako bi se riješili tanke kože i ostataka tla ili pijeska. Započnite ih ispiranjem vodom, grubo osušite, a zatim ih stavite u krpu sa šakom grube soli i tijekom nekoliko minuta sve valjajte u rukama. Ponovno ih isperite limunskom vodom (da sačuvaju njihovu prilično svijetlu boju).
Kruh se pari vodom (u ova dva slučaja kuhanje mora biti kratko, 5 do 10 minuta, kako bi se zadržalo malo čvrste teksture, al dente), parenjem ili prženjem ; možemo ih i razmrviti u malo masnoće. Jednom kuhane poslužuju se kao prilog (meso, riba), obične, s umakom ili umakom. Crosnes također može pripremiti ukusne gratinse ili originalne salate.

Otkrijte i: gomoljasti chervil

Videos Vezani Članci: .


Preporučeni Članci
  • Što se tiče obrezivanja šljiva i persimmonera mirabelle?
  • Komorač
  • Oštro sam posjekao stablo jabuke koje više nije urodilo plodom. Trebam li odrezati korijen da ga usporim?
  • Kako zaštititi brugnonier od gljivičnih bolesti
  • Kada staviti sjemenke sjemenki i sjemenke voća na stratifikaciju?
  • Berite i berite voće u voćnjaku i voćnjaku
  • Jednom kada plodovi moje juhube dostignu veličinu masline, osuše se i propadaju. Tada njihovo meso nestaje. Što je uzrok ove pojave?
Najposjećenije Iz Kategorije
Dodajte Komentar