Grožđe

Bijelo ili crno, grožđe je vrlo slatko i osvježavajuće voće. Remineralizirajući i bogat antioksidansima, trebao bi ga konzumirati bez umjerenosti u rujnu. Postoje mnoge sorte grožđa, rezervirane za vinogradarstvo ili davanje stolnog grožđa. Za okus prirode, ili u slanim slatkim receptima!

Grožđe

U Ovom Članku:

prezentacija

grozd grožđa

Loza pripada obitelji Vitaceae, točnije rodu Vitis. Ova liana, budući da je jedna, uživa u vrućim i umjerenim klimama, na dobro dreniranim tlima, a osobito na padinama. Žuto, zeleno, crno ili plavo, grožđe, koje je bobica, dolazi u grozdu.

To je drugo najkultiviranije voće na svijetu, iza agruma. Proizvodi se uglavnom u Italiji, Španjolskoj i Francuskoj, gdje se bere u rujnu i listopadu. U Francuskoj proizvodimo približno toliko stolnog grožđa koliko i vinsko grožđe, rezervirano za proizvodnju vina.

raznovrsnost

U svijetu postoji između 5.000 i 7.000 sorti grožđa, ali u praksi se koristi samo mali dio ovog bogatstva: u Francuskoj je malo više od 40 sorti grožđa.
Svako grožđe daje grožđu svojih ukusnih karakteristika: debljina kože, gustoća pulpe, sjemenke, parfem i okus više ili manje poprime… Na primjer:

  • Muškat iz Hamburga (mali, crni i slatki, s finom kožom, AOC Muscat du Ventoux sorta grožđa)
  • Italia (zelena, velika i hrskava)
  • Alphonse Lavallée (plavo-crna, debela, čvrsta, s gustom kožom)
  • Chasselas (zlatan, s finom kožom i nježnim okusom, onaj od Moissaca ima AOC)
  • Ribol (veliki, crni i ovalni)

Podrijetlo i povijest

Loza bi se pojavila u središnjoj Aziji, puno prije Homo Sapiensa. U divljini je davao (i uvijek daje na zadovoljstvo ptica) sitna zrna. Čovjek se njome hrani dulje vrijeme prije nego što se upusti u pripitomljavanje jedne od tih divljih vrsta, Vitis vinifera (koja danas prevladava u Europi), već 7000. godine prije Krista na bokovima Kavkaza. Otkriće vinarstva nalazi se otprilike u isto vrijeme. Uzgoj vinove loze, u početku ograničen na Bliski Istok i Sredozemlje, proširio se cijelom Europom zahvaljujući Rimljanima.

Uzastopni odabiri i prelazi omogućili su tijekom stoljeća dobivanje krupnijih i sočnijih zrna. U početku gotovo isključivo posvećen vinarstvu, tek je u sedamnaestom stoljeću grožđe unijelo svoj stol na stol Luja XIV., A njegova je konzumacija kao voće demokratizirana tek početkom dvadesetog stoljeća.

Prehrambene prednosti

Glavna prednost grožđa je njegov visoki sadržaj antioksidanata, uglavnom fenolnih spojeva: resveratrola i flavonoida poput katehina, kvercetina, antocijanina... Grožđe ima zaštitno djelovanje protiv kardiovaskularnih bolesti (očuvanjem elastičnosti žila), kao i protiv određenih karcinoma (debelog crijeva, bijelih krvnih zrnaca). Njegovi antioksidanti također ograničavaju oksidaciju LDL-kolesterola ("lošeg"), visokog krvnog tlaka i krvnih ugrušaka. Još jedna prednost grožđa, njegovo bogatstvo minerala, uključujući mangan, bakar, fosfor, kalij (što mu daje diuretski učinak) i željeza. Grožđe je stoga dobar remineralizator. Uz vitamin C, sadrži vitamine skupine B, koji promiču asimilaciju njegovih ugljikohidrata (18 g na 100 g, što ga svrstava među najslađe voće). Sa svojih 69kCal na 100g, posebno je pogodan za sportaše (pomažući obnavljanju mišića nakon vježbanja), a idealan je i za mala korita tijekom dana.

Odaberite ga i zadržite

Grožđe ne sazrijeva jednom ubrano. Sjemenke moraju biti zrele, ali čvrste i ne izsušene, a stabljika mora biti zelena, podatna, ali krhka. Bijeli film (pršut) koji prekriva zrna sasvim je uobičajen.

Hrpe ćete moći kratki tjedan čuvati u hladnjaku u perforiranoj plastičnoj vrećici. Moguće je i zamrzavanje cjelovitih žitarica. Na kraju, prije nego što ga konzumirate, grožđe dobro isperite, jer se vrlo često tretira.

U kuhinji

Svježe, grožđe je ukusno kakvo je. Može se peći i u kolaču ili torti, ili sitno zrnca u voćnim salatama ili na šalici leda, za hrskavu. U slanoj verziji, dobro se slaže s bijelim mesom i peradom. Ona daje originalan dodir miješanim salatama, s endivijom i orasima. Možete ga poslužiti i sa sirovom šunkom ili sirom. Na kraju, iskušajte je sa umakom od češnjaka, kao prilog ili u nabodima od mesa ili ribe.

Imajte na umu da su listovi vinove loze jestivi: punjeni, naširoko se koriste u grčkoj, turskoj i libanonskoj kuhinji.

Videos Vezani Članci: IN VIVO - SLATKO GROZDJE (OFFICIAL VIDEO).


Preporučeni Članci
  • Pravnik
  • Kora mojih mladih stabala jabuka pukne 30 cm. što da radim?
  • Uspješna gnojidba oraha: potrebno i prilagođeno gnojivo
  • Konzerviranje kivija nakon berbe
  • Crnog ribiza
  • Identificirati i boriti se protiv bolesti jagoda
  • Moja stabla jabuka ne cvjetaju, zašto?
Najposjećenije Iz Kategorije
Dodajte Komentar