Malo graška

Saznajte o grašku, povrću s izvrsnim hranjivim svojstvima.

Malo graška

U Ovom Članku:

podrijetlo

grašak

Grašak (svježi grašak) dio je mahunarki (poput leće, graha, graha, slanutak...).

Vjerojatno podrijetlom iz srednje Azije, nalazi se u divljini diljem južne Europe. U prapovijesti smo već kultivirali pisum sativum (njegovo znanstveno ime), ali nas je zanimalo samo njegovo osušeno sjeme. Okus za svježi grašak mnogo je noviji. Doista je u sedamnaestom stoljeću. da je aristokracija pokrenula ovaj način konzumacije; tada je to bilo izuzetno skupo povrće.

Postoje grašak od mangeta (ili pohlepni), koji se koriste i mahune i sjemenke, te grašak okrugla ili naborana zrnca, koji se ljušte.

Kupnja i konzervacija

Sezona graška na tržištu je izuzetno kratka. Njegove biljke ne podržavaju vruće vrijeme, naći ćete ga na štandovima usred proljeća.

To je povrće koje ne može „čekati“: od trenutka kada ga je uzelo, šećer koji sadrži počinje se pretvarati u škrob koji mijenja svoj okus. Zato pazite da kupite izuzetno svježi grašak, i konzumirajte ih brzo. Iz istih razloga grašak ne ogulimo do posljednjeg trenutka, neposredno prije kuhanja.

Konzervirani ili smrznuti

Izum limenke u ranom devetnaestom stoljeću. omogućila ga je konzumiranje tijekom cijele godine i zalagala se za demokratizaciju graška. Ipak, mi više volimo smrznuti oblik, koji zadržava više svojih kvaliteta, i hranjivih i ukusnih.

Glavne značajke

Povrće čije je sjeme još nezrelo (a ponekad i mahuna, u slučaju da grašak „pojede sve“), grašak ima stvarno originalan sastav:

  • Manje je bogata vodom od ostalog svježeg povrća: 72 do 80% (za usporedbu s uobičajenim sadržajem povrća, od 88 do 94%).
  • Sadrži više "suhe materije", posebno ugljikohidrate, proteine, vlakna i minerale.
  • Energičniji je jer pruža u prosjeku 80 kkalorija, 334 kJoula na 100 g neto (i 65 kkalorija, 272 kJoule na 100 g neto kuhanog graška).

U prosjeku, ugljikohidrati dostižu 12,3 g na 100 g, što je puno više nego u većini svježeg povrća (2 do 4%). Sadrži ga sadržaj mrkve ili artičoke (7 do 8%) i krumpira (19%).

Međutim, ovaj sadržaj može biti podložan velikim razlikama: mlad, grašak je vrlo bogat vodom (i samim tim prilično suhim tvarima); kako sazrijeva, obogaćen je ugljikohidratima.

Priroda graška ugljikohidrata također varira o stupnju zrelosti. U vrlo mladom grašku važnije mjesto zauzima saharoza, fruktoza i glukoza, otuda i njegov slatki okus. Zatim, kako dani prolaze, udio škroba raste dok ne dostigne 80% ukupnog ugljikohidrata.

Vlakna graška predstavljaju 4 do 6% ukupne težine. U vrlo mladom grašku ih je malo manje obilno, a posebno nježnije. Kako sazrijevanje napreduje, to se povećava.

Sadržaj bjelančevina graška je visok: 6 g na 100 g (sadrži 3 do 5 puta više od većine drugog svježeg povrća).

Kao i svi biljni proteini, bjelančevine graška nedostaju određene esencijalne aminokiseline. Da bi se poboljšala biološka vrijednost proteina graška, dovoljno je kombinirati bjelančevine od žitarica: konzumacija kruha tijekom obroka u kojem se pije grašak, jednostavan je način za optimizaciju upotrebe organizam, proteini graška.

U grašku su razine lipida u redoslijedu od 0,7 g na 100 g (više nego u ostalom svježem povrću, u kojem lipidi rijetko prelaze 0,1 do 0,2 g na 100 g. g). Ovi lipidi sastoje se od 44% zasićenih masnih kiselina i ostatka nezasićenih masnih kiselina.

Grašak sadrži puno minerala, preko 900 mg na 100 g. Kalij čini otprilike jednu trećinu ukupnog broja (304 mg). Fosfora ima u izobilju (126 mg). Sumpor, komponenta različitih aminokiselina i enzima, doseže 50 mg. Zapamtite zanimljive razine magnezija (33 mg), kalcija (24 mg) i željeza (1,8 mg). Elementi u tragovima su brojni i vrlo raznoliki (cink, bakar, mangan, nikl, fluor, kobalt, selen, jod...).

Sadržaj vitamina graška je uglavnom visok. Dakle, vitamini skupine B (osim vitamina B12 koji nedostaje iz svih biljaka) su 2 do 5 puta obilniji nego u ostalom svježem povrću: u svježem zelenom grašku nalazimo 0,4 mg vitamina B1, 0, 14 mg vitamina B2, 2,2 mg vitamina B3, 0,45 mg vitamina B5, 0,16 mg vitamina B6, 5 µg vitamina B8, 70 µg vitamina B9 (ove razine blago se smanjuju tijekom kuhanja ). Razina vitamina C doseže 30 mg (a nakon kuhanja ostaje oko 14 mg): grašak je dio povrća dobro osiguranog vitaminom C. Vitamina E (tokoferoli) u obilju ima u grašku u svim sjemenkama gdje igra antioksidacijsku ulogu. Konačno, sadržaj provitamina A (ili karotena) je umjeren, reda od 0,3 do 0,4 mg na 100 g (koji se odnosi na prisutnost pigmenata).

Prehrambeni i prehrambeni interesi

Učinkovito zadovoljavajte apetit

Zbog svog specifičnog sastava (uključujući visoke ugljikohidrate, vlakna, bjelančevine), grašak ima posebnost u pružanju energije koju tijelo postupno koristi. Dakle, 150 g neto, odnosno oko 350 do 400 g graška za ljuske u velikoj je mjeri dovoljno da zadovolji apetit. Ovaj dio graška predstavlja 120 kkalorija (63% iz ugljikohidrata i 32% iz bjelančevina).

Još jedna prednost: grašak je hrana koja samo umjereno povećava razinu ugljikohidrata u krvi, a čiji glikemijski indeks ne prelazi 74 (81 za krumpir ili rižu, 100 za kruh, 119 za žitarice za doručak ili 126 za med). Dobro reagira na želje nutricionista, željni usredotočiti se na hranu koja sprečava nagli porast šećera u krvi.

Dragocjene hranjive tvari za uravnoteženu prehranu

Grašak pruža mnoge tvari kojima je cilj poboljšati prehrambenu ravnotežu u prehrani. Doista je dobar izvor:

  • Proteini iz povrća: 150 grama graška nudi 9 g proteina ili 12-16% preporučenog dnevnog unosa.
  • Vlakna (6 g na 100 g), koja pojačavaju često nedovoljan unos cijelog obroka. Vrlo su učinkoviti u poticanju crijevne pokretljivosti i učinkovito se bore protiv sklonosti zatvoru.
  • Vitamin B i vitamin C: ovaj je doprinos posebno zanimljiv, jer porcija 150 g kuhanog svježeg graška može pokriti značajan dio preporučenog dnevnog unosa (25% za vitamin B1 i vitamin C, plus 15% za vitamin B3 ili PP, 10% za vitamin B2).

U praksi:

  • sijati grašak "jesti sve"

Priznanja: Aprifel

Videos Vezani Članci: Sara i Stari Ozrenski izvori - Tri graska - (Audio 2014).


Preporučeni Članci
  • Smokva bez jestivih plodova
  • Što je liječenje krasta kruške?
  • Dvije godine skida se kora moje dunje. Mnogo sam uklonila ove jeseni. Razmazao sam stablo vapnom i Bordeaux mješavinom. Hoće li propasti?
  • Moje ribizle donose plod i tada u potpunosti umiru prije žetve (stabljike im se osuše). Što se događa?
  • Kako spriječiti rast korijena maline?
  • Kako liječiti crnu ljepljivu čađ na lišću marelice?
  • Postoji li vrsta narančinog stabla otpornog na mraz?
Najposjećenije Iz Kategorije
Dodajte Komentar