Pečeni janjeći kotleti, hrskavi palenti, mesclun

Recept mirisnog sunca s janjećim kotletima od mescluna i polente.

Pečeni janjeći kotleti, hrskavi palenti, mesclun

U Ovom Članku:

Otkrijte suptilno jelo s južnim okusima. Chef Mickaël Gaignon bio je inspiriran suptilnim parfemima za kuhanje pečenja s janjetinom...

© Vrtin Vilin

sastojci

Sastojci za 4 osobe:
Polenta:
  • 125 g instant polente
  • 100 g mescluna
  • 3 dl mlijeka
  • 3 dl vode
  • sol i papar
Narančasta vinaigretta:
  • 2 naranče
  • 150 g mescluna
  • 1/2 žličice senfa
  • 3 žlice maslinovog ulja
  • sol i papar
janjetina:
  • 2 komada janjetine od 6 rebara
  • 2 g praha korijandera
  • 30 g maslaca
  • 1 cl kikirikijevog ulja

Priprema polente

Vodu, mlijeko, sol i papar prokuhajte, a zatim dodajte nasjeckani mesclun i polentu.
Drugi put prokuhajte i kuhajte 5 minuta na laganoj vatri uz miješanje.
Razvaljajte tijesto na prethodno snimljenoj pladnju.
Širite smjesu.
Pokrijte filmom hrane i spljoštite valjkom da izjednačite debljinu polente na pladnju. Potrebno je 1 cm debljine. U hladnjaku oko 1 sat.
Nakon što je polenta hladno izrezana, 12 puževa promjera 4 cm.

Priprema narančine vinjegre

Ogulite naranče uz pomoć bursara, a te zelje rezervirajte za kuhanje janjetine.
Zatim narežite naranče na pola i iscijedite.
Tako dobiveni sok stavite u zdjelu i smanjite dok ne postane sirupan.
Stavite reducirani sok u zdjelu i dodajte senf, sol i papar te umiješajte smjesu dok u nju umiješate maslinovo ulje.

Priprema janjetine

U vruću tavu stavite maslac, ulje i korice.
Kad maslac dobije lijepu smeđu boju, dodajte na njihov ravni dio kvadratiće janjetine prethodno začinjene solju, paprom i korijanderom u prahu.

Preljev za tanjur

Oljuštite ljuske polente u tavi s 15 g maslaca.
Začinite mesclun narančastim vinjegrom i složite ga na dno tanjura. Ubacite 3 palente.
Na kraju pećnice narežite kotlete i složite 3 na polente.
Na tanjur napravite kuglu dressing umaka.
Ti su recepti razvijeni za Vilmorin s Pratićevim mješavinama salata.

Videos Vezani Članci: .


Preporučeni Članci
  • Pljeskavice s komfrijem
  • Kretska salata sa sirom Feta
  • Salata od škampa s dinje
  • Recept džem od breskve i ribizle
  • Hachis s 3 povrća
  • Kozja salata i slanina sa sezamom
  • Ugovor o dimljenim proizvodima: riblja jaja
Najposjećenije Iz Kategorije
Dodajte Komentar