Scorzonera

Ovo je povrće nepošteno zaboravljeno. Danas je to teško pronaći, iako je njegovo uzgajanje jednostavno, a njegov okus ocjenjuju nadmoćniji okusu salsificiranja od onih koji su ga okusili...

Scorzonera

U Ovom Članku:

Scorzonera hispanica

Korijeni strijelaca

turovet

Scorzonera je višegodišnja dvogodišnja biljka porodice Asteraceae, koja apsolutno nije porijeklom iz Španjolske, kao što može sugerirati i njezino latinsko nazivlje. Njeno je podrijetlo na Kavkazu. To je poznato već dugo: La Quintinie (vrtlar Sunčevog kralja) rekao je za nju "[...] to je jedan od naših glavnih korijena, divno kuhan, bilo zbog užitka ukusa, bilo zbog zdravlja tijela".

Ponekad se naziva i „crni salsif“, koji održava zbrku, iako dvije biljke nemaju botaničku vezu.

Prehrambena svojstva

Korijeni Scorzonera sadrže značajan udio ugljikohidrata i alantoina, spoja s dobro poznatim ljekovitim svojstvima.

Bogat je vitaminom E, a sadrži i vitamine skupine B i C u manjim količinama.

Među mineralima zabilježite visok udio kalija i zanimljive unose željeza i kalcija. Prisutnost mangana (0,4 mg), bakra (0,30 mg) i cinka (0,22 mg) u značajnim količinama.

Scorzonera je vrlo bogata vlaknima koja potiču crijevni tranzit. Poput artičoka, sadrži inulin, škrob ersatz koji mu omogućuje konzumiranje dijabetičara.

Sa 315 kJ na 100 g kuhanog korijena, srednje je kalorično povrće.

Prosječne vrijednosti za 100 g korijena

  • Doprinos 315 kJ (ili 75 kcal)
  • Proteini: 1,5 g
  • Lipidi: 0,5 g
  • Ugljikohidrati: 15 g
  • Vlakna: 4 g
  • Kalij: 320 mg
  • Kalcij: 50 mg
  • Magnezij: 25 mg
  • Željezo: 1,2 mg
  • Vitamin E: 3 mg

Kupnja, očuvanje

Volite neoprane i cijele korijene. Mliječni sok koji može teći iz njega odražava njihovu svježinu. Mogu se čuvati nekoliko dana u biljnoj sjeci hladnjaka ili kao mrkva, 3-4 tjedna na hladnom i mračnom podrumu u posudi napunjenoj pijeskom.
Zamrzavanje nakon blanširanja.

Koristite u kuhinji

U kuhinji se koristi kao soljenje (po kvaliteti okusa daleko nadmoćnije) ili pastrnjak. Nakon pilinga, komadići scorzonera kuhaju se u maloj juhi ili u loncu. Poslastica koja prati meso u njegovom soku, žaru ili krafnama.

Sjetva, uzgoj i žetva

Red škorzonera u kuhinjskom vrtu

Scorsonères u kuhinji

sjemenjača

Sadnice su u zemlji, po mogućnosti u labavom tlu, duboko i dobro dimljene.
Mogu intervenirati od ožujka do svibnja (kultura na godišnjem) ili u kolovozu-rujnu (kultura na dvije godine). U ovom drugom slučaju vidimo veću kvalitetu i prinos korijena, po cijeni duže parcele imobilizirane.
Sijte u brazde duboke 2 cm, u redove razmaknute 25 cm. Tlo mora ostati hladno (preporučuje se mulčenje). Tanji kada biljke imaju 3 lišća kako bi na svakih 10 cm ostale samo jedno.

kultura

Velikodušno zalijevanje. Ako noga stvara cvjetnu stabljiku, ona se reže kako bi ojačala korijen. Scorzonera može ostati do 3 godine u zemlji.

žetva

Berba skorzonera vrši se od listopada do ožujka, po potrebi i po potrebi. Povlačenje je osjetljivo: ako vam je tlo malo teško, najbolje je iskopati bočni rov i nagnuti biljke. Slatko slamajte s mrtvim lišćem kako biste olakšali zimi.

Videos Vezani Članci: How to Sow Scorzonera | Kitchen Garden Magazine |.


Preporučeni Članci
  • Papar - čili
  • Četverokutan
  • Ananas
  • Kako održavati stablo limuna?
  • Unatoč Bordeaux mješavini, moje stablo limuna gubi svoje lišće. Što učiniti?
  • U proljeće obrežite smokvu smreku: geste i savjeti
  • Kako posaditi biljku jagode: savjeti za vrtlarstvo
Najposjećenije Iz Kategorije
Dodajte Komentar