U Ovom Članku:
Obožavate ih na seoskom kruhu, s kiselim krastavcima, ali nikad se niste usudili započeti njihovu realizaciju? Možda je vrijeme da započnete svoj prvi charcuterie! Rollons, rillettes, sušene patke dojke i mousse jetre peradi otkrivaju svoje tajne za vas.
Neki recepti poput sušene patke ne zahtijevaju profesionalnu opremu, a priručnici za recepte imaju složene ili previše tehničke uređaje. Ipak, neki su im nadohvat ruke. To se posebno odnosi na mousses, confit ili sušene meso koje se mogu pripraviti bez profesionalne opreme. Treba imati na umu da riječ charcutier potječe iz srednjovjekovne korporacije "pečenog mesa", specijaliziranih obrtnika prije svega u kuhanju mesa. Ni jedan helikopter niti gurač neće se koristiti za izradu ovih prvih charcuterie. S druge strane, budite strogi prema higijeni, izboru mesa i poštivanju proporcija, kako biste stavili sve šanse na svoju stranu. Ekonomične, jednostavne i rafinirane, ove vam kućice mogu dati želju da postanete stručnjak na tom polju.Zlatna pravila mesara svinjskog mesara
- Pridržavajte se stroge higijene (ruke, plan rada, alati...). Ovo je neophodno u kuhanju, a još više za izradu hladnih narezaka.
- Koristite sirovine dobre kvalitete i nadasve nepobitnu svježinu.
- Također koristite odgovarajuću opremu (oštri noževi, drvena ploča...).
- Pažljivo slijedite razinu soli, masti i okusa u receptima kako biste osigurali ukus i očuvanje.
- Pažljivo promatrajte vrijeme i metode kuhanja.
- Marinirajte meso biljem kako biste iscrpili svoje okuse.
- Započnite s pravljenjem recepata u malim količinama.
- Razmislite o načinu konzerviranja prije pripreme (u hladnjaku, soli, sterilizaciji...).
- Narezke čuvajte u hladnjaku, zamotane u pripijeni film i suho meso u smočnici, uvijek umotano u krpu.
- Konzumirajte svježe meso u roku od 5 ili 6 dana nakon njihovog dovršetka.
Naši recepti za domaće narezivanje
Osušena patka prsaZečji rillettes
Mousse od jetre peradi
Rillons de Tours u Vouvrayu
Seoska kobasica
Rillettes iz Le Mansa
Duck confit
Zemaljski terrine
Lyon-ove rozete