Vanilija: od orhideje do začina

Svima je poznata vanilija, čiji pod parfemiraju mnoge deserte. Ali znate li da vaniliju proizvodi orhideja? Od cvijeta do začina, ovdje je naj pohlepnija orhideja na svijetu.

Vanilija: od orhideje do začina

U Ovom Članku:

Orhideja vanilije

Orhideja vanilije, Vanilija planifolia (sinonim za Vanilijevi mirisi), porijeklom je iz vlažnih tropa Meksika. Poput većine orhideja, to je epifitna biljka: veže se za biljni nosač (obično stablo) svojim mesnatim zračnim korijenima. Biljka proizvodi meku i nerazgranatu lijanu, koja može doseći 20 metara duljine; listovi su joj ovalni, debeli i sjajni. Cvatnja se javlja tijekom sušne sezone u divljini; u stakleniku ili zatvorenom prostoru, orhideja može cvjetati između proljeća i ljeta. Cvatnja traje 3 mjeseca: uz lianu, blijedo zeleni i žuti cvjetovi, blago mirisni (miris još nije onaj vanilije!), Slijedite jedan drugoga (između 40 i 100 cvjetova na nozi vanilije),

Od vanilijevog cvijeta do mahuna

Oprašivanje cvijeća, ručni i pažljiv rad

Ako su mahune vanilije skupe, to je da će ih dobiti dug i pažljiv ručni rad. Jer nije dovoljno imati cvijet: još je potrebno da se opraši da bi dao plod, to jest čuveni mahuna! U Meksiku, svojoj zemlji podrijetla, mala endemska pčela (tj. Koja je tamo samo prisutna) odgovorna je za oprašivanje cvijeća. Ali svugdje drugdje vaniliju je čovjek uveo (posebno u Réunionu, Madagaskaru ili Komori za vaniliju zvanu "Bourbon", ali i u Aziji, uglavnom u Indiji), cvjetovi nemaju gotovo nikakve šanse za oplodnju: bez dragocjene pčele, cvijet daje mahunu jednom u 100

Dakle, to je čovjek koji uzima stvari u ruke. Tijekom cijelog razdoblja cvatnje, vrlo rano ujutro, vješti radnici pregledavaju svaku biljku vanilije i uoče cvjetove koji su nedavno procvjetali. Svako se mora odmah oploditi, jer cvijet vanilije je efemerni: propada za manje od jednog dana. Oprašivanje se vrši ručno, pomoću igle ili duge kralježnice stabla limuna, Operacija uključuje kontakt pistila s peludnim peteljkama, koje su inače odvojene malim jezičkom koji sprečava oprašivanje (što je ujedno i samopražnjenje).

Sazrijevanje mahuna

tada potrebno je 8 do 10 mjeseci da mahuna raste i sazrijeva, Kad počne žuto (prije pune zrelosti), vrijeme je da je odaberete i "pripremite" za marketing. Ovaj tretman je prilično kompliciran i ima različite faze:

  • piling (nekoliko minuta u vodi na 65° C)
  • Kuhanje na pari (12 sati: podloga postaje smeđa)
  • sušenje (oko 6 tjedana, na suncu, zatim u hladu)
  • stavite u prtljažnik (tijekom nekoliko tjedana, da se "ostare" mahune)
  • kalibriranje
  • pakiranje.

Cilj ovog dugog sazrijevanja je povećati razinu vanilina (tvar odgovorna za miris vanilije) mahuna u usporedbi s prirodnim dozrijevanjem biljke; a također polako osušite mahune tako da se mogu zadržati i putovati, čuvajući najbolje arome.

Uzgajate vaniliju kod kuće?

Da, moguće je uzgoj vanilije (dakle, vanilijeva orhideja) u zatvorenom prostoru! Nećete sigurno dobiti cvatnju, jer lijepa je zahtjevna: mora puno svjetla (bez izravnog sunca), toplina i dovoljna vlaga, Tamne zime na našim geografskim širinama često kompromitiraju njegovo cvjetanje, ali zašto ne isprobati avanturu? Barem uživajte u njegovom lišću, posebno ako pronađete raznoliku raznolikost lišća (Vanilija planifolia 'Variegata').

Da biste ga postavili na bok, rezervirajte mu vrlo svijetlo mjesto (odmah iza prozora, ili još bolje, grijani trijem zimi), ponudite mu vrlo odvodnu podlogu (tip pozzolana obogaćen s malo " zemlja za posuđivanje ("posebne orhideje"), stalno vlažna, ali ne vlažna i lišće magle. Neka vinova loza stane na čuvar, živu (drugu visoku i robusnu biljku) ili inertnu (stabljika napunjena mahovinom, kako bi korijenje moglo uroniti).

Morat ćete biti strpljivi jer ova orhideja cvjeta samo kad liana duljine 4 do 5 metara: omotajte ga oko čuvara ili ga nagnite na vodoravni nosač.

Vanilija se uglavnom razmnožava reznicama (sjetva je izuzetno osjetljiva).

Vanilija u kuhinji: recepti odavde i drugdje

Vanilija je vjerojatno jedan od najpopularnijih začina širom svijeta, ali i većina kopirana! Masovno se koristi u prehrambenoj industriji, u obliku prirodnih ili umjetnih aroma (osrednji krivotvoreni proizvod...), prisutan je i u mnogim "domaćim" desertima: u parfemskim kremama, desertima, džemima, nekim kolačima, juhama od voća i drugog pohanog voća ili u šećeru u prahu (to je je princip vanilin šećera!)...

U Zapadnoj Indiji često se koristi u slanim jelima, Da biste aromatizirali riblja jela, bijelo meso, školjke ili rakove, dodajte grah vanilije u kremasti umak (npr. Napravljen od kokosovog mlijeka). Jela se mogu začiniti i uljem mirisa vanilije (lako je napraviti: macerirajte nekoliko tjedana mahune vanilije, podijeljene na pola u maloj bočici ulja s neutralnim okusom, na primjer iz ulje sjemenki grožđa).

Savjeti za kupnju i očuvanje

Preferirajte što je više moguće vanilija se prodaje u cijelim mahunama Mljeveni ili mljeveni vanilijevi preparati, koji su manje mirisni i brzo propadaju.

Izbjegavajte mahune koje izgledaju suho, i umjesto toga birajte mesnati podočnjaci, mekani, glatki i sjajni, Držite ih podalje od svjetlosti, u zatvorenoj posudi i stavite na hladno mjesto.

Napokon, znajte da je vjerojatno najbolja vanilija Bourbon vanilijaali je i najskuplje!

Pročitajte i:

  • Biljke parfemera
  • Cimet, čarobna kora!
  • Koje se biljke kriju iza naših začina?
  • Sečuanska paprika
  • Orhideje za vani
  • aparat za drvo

Vanilija: od orhideje do začina: začina

Vanilija planifolia - cvijet

Vanilija: od orhideje do začina: vanilija

Vanilija planifolia

Vanilija: od orhideje do začina: vanilija

Vanilija planifolia - zeleni mahune

Vanilija: od orhideje do začina: vanilije

Orhideja vanilije - Vanilla planifolia

Vanilija: od orhideje do začina: vanilije

Mahune vanilije i žitarice

Vanilija: od orhideje do začina: začina

Vanilija - Žitarice i mahune

Videos Vezani Članci: C Vanilin Šećer - Centroproizvod reklama.


Preporučeni Članci
  • Prirodne ruže

    Ruže su često rezervirane za svečane vrtove, zaboravljajući da su u podrijetlu civiliziranih stabala što je prvo vrtlarima toliko prijalo da su odabrali i zatim ih hibridizirali do točke da stignu do kultivara koji više nisu. Puno divljih stvari, ima čak i nekih koji nemaju...Dalje

    Pregleda: 13096 +Video
  • Vrt iz džungle Karlostachys (76)

    Otkrijte nevjerojatni vrt ili radije džunglu karlostachysa!Dalje

    Pregleda: 12582 +Video
  • Mali plavi četinari - Obiteljski portret

    Ima impresivnu količinu crnogoričnih sorti s više ili manje plavkastim lišćem. Ovdje je izbor najboljih oblika koje predlažu odgojitelji.Dalje

    Pregleda: 13194 +Video
  • Napravite plod šljive

    Stablo šljive koje ne daje, izrezali su mu jedan od glavnih korijena zimi, rezultat je zagarantiran, pokušao sam i sam na nekoliko stabala šljive.Dalje

    Pregleda: 13795 +Video
  • Što je marcescence?

    Što je marcescence? Koje su biljke s lišćem usitnjenim lišćem?Dalje

    Pregleda: 16808 +Video
  • Koristite ručnu sejačicu

    Interesi i različiti modeli ručnih sejačica za vaše sadnice sjemenki povrća ili cvijeća: mini sejačice, sjemenarci vrtlari...Dalje

    Pregleda: 13360 +Video
  • Masiv na rubu bazena

    Zahtjev za razvoj vrta gospodina i gospođe kiefferDalje

    Pregleda: 12690 +Video
  • Koristite vapno u vrtu
  • Veličina malih grmlja
  • ARIJE: napokon sjemenske bombe spremne za upotrebu!
  • Savjeti za
  • Prirodni bazen
  • Izrežite cvijeće za prekrasne bukete
  • Lokavores: jedite povrće koje putuje manje od vas!
Najposjećenije Iz Kategorije
Dodajte Komentar