U Ovom Članku:
Vrhunac francuskog peciva, ovo vrhunsko svjetlo bez perja i dalje ostaje neodoljivo u klasičnoj verziji... revidirano, dotjerano i osvijetljeno.
Lagan i svjež, milleufeuille bitan je desertsastojci
Vrijeme pripreme: 1 hVrijeme kuhanja: 1 h
Vrijeme odmora: 30 min + 1 h
Za 6 osoba
- 500 g lisnatog tijesta
- 2 žlice. žlice brašna
- Ledeni šećer
- 400 g peciva
- 1,5 listova želatine (3 g)
- 10 cl cijele kreme
Umak od karamele
- 1 list želatine (2 g)
- 15 cl cijele kreme
- 75 g šećera sa kockicama
- 1 žlica. kava s medom
- ½ cuil. tekuća vanilija
- 45 g polusoljenog maslaca
priprema
- Rasporedite lisnato tijesto po brašnustoj radnoj površini i izrežite ga oštrim nožem do ne drobite rubove - u velikom pravokutniku nešto manjem od veličine vaše ploče i debljine 2 mm.
- Stavite tijesto na lim za pečenje obložen papirom za pečenje.
- Zamijesite tijesto i stavite 30 minuta u hladnjak.
- Zagrijte pećnicu na 180° C (th.6), okrećući funkciju topline.
- Tijesto pecite na pola i kuhajte 10 minuta.
- Tijesto obložite papirom za pečenje i stavite drugu ploču na nju - ili roštilj - laganim pritiskom da se izbjegne prekomjerno laminiranje i kuhajte 30 minuta, dok pahuljasto biti hrskavo.
- Izvadite iz pećnice i postavite na radnu ploču okretanjem dviju ploča (gornji dio).
- Povećajte temperaturu pećnice na 230° C (7/8 th).
- Uklonite gornju ploču i papir za pečenje.
- Ravnomjerno rasporedite površinu laminata prosijani šećer od glazure kroz finu cjedilu i karamelizirajte 5 do 6 minuta, pažljivo gledajući.
- Čim je površina vrlo svijetla, karamel boja, izvadite iz pećnice.
- Odrežite rubove laminata nožem za piljenje kada je još toplo za čistu prezentaciju, a zatim prorez detalj u 12 pravokutnika 12 cm x 4 cm.
- Prije montaže ostavite da se ohladi.
- Ulijte ga u veliku posudu. Snimanje na kontakt, Nakon hlađenja stavite u hladnjak na 1 sat.
- Omekšajte želatinu u posudi sa hladnom vodom.
- Ocijedite i stisnite u rukama te je otopite u 3 žlice vruće tekuće vrhnja.
- Umutite slastičarsku kremu kako bi je izgladio.
- Uključite žlicu po žlicu želatine šuškajući između svakog dodatka.
- Preostalu tekuću kremu umutite vrlo hladno u šlag (nezaslađeno). Uključite mekom lopaticom i slastičarskom kremom.
- Stavite ovu laganu kremu glatki džep za utičnicu.
- U hladnjaku do zadnjeg trenutka.
- Stavite želatinu da omekša u posudi sa hladnom vodom.
- Zagrijte tekuću kremu na laganoj vatri.
- Zagrijte šećer i med u tavi dok ne dobijete jantarni karamel.
- Iz vatre postupno ulijte vruću kremu dok se okreće.
- Vratite na toplinu i kuhajte dok temperatura doseže oko 106° C, Ostavite da se ohladi (40° C).
- Umiješajte ocijeđenu želatinu, vaniliju, a zatim pola maslaca izrezanog na komade.
- Izglađivanje blendera.
- Nakon hlađenja stavite u hladnjak.
- Ukrasite pravokutnik lisnatog tijesta laganom kremom.
- Pokrijte drugim pravokutnikom laminiranja.
- Postignite 6 tisuća listova.
- Na krišku stavite 1 millefeuille.
- depozit dvije duge vrpce karamelnog umaka na vrhnju, uz svaki komadić pušenja.
- Poslužite bez čekanja previše s ostatkom karamel sosa na stranu.
- Ako vam se tijekom kuhanja listiće previše digne, nemojte se ustručavati malo pritisnuti tanjur.
- Ako s druge strane teška ploča guši laminiranje i sprečava kuhanje, podignite ga s 4 plutasta čepa postavljena na četiri ugla.
- Unutarnje listove treba skuhati i porumeneti da ostanu dobro lomljivi. Sjetite se da se dobar millefeuille jede minutu.
foto: Anthony LANNERETONNE
tekst: Martine SOLIMAN